Выберите шрифт Arial Times New Roman
Интервал между буквами (Кернинг): Стандартный Средний Большой
Банк документов /
<p>, | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|сливочное, | | | | | | |
|пломбир, с | | | | | | |
|растительным | | | | | | |
|жиром | | | | | | |
|закаленное, в | | | | | | |
|том числе с | | | | | | |
|компонентами, | | | | | | |
|торты, | | | | | | |
|пирожные, | | | | | | |
|десерты из | | | | | | |
|мороженого | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 5 | | | | | |
|мороженое |1 х 10 |0,1 |25 |1,0 |25 | - |
|молочное, | | | | | | |
|сливочное, | | | | | | |
|пломбир, с | | | | | | |
|растительным | | | | | | |
|жиром мягкое, в| | | | | | |
|том числе с | | | | | | |
|компонентами | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 4 | | | | | |
|жидкие смеси |3 х 10 |0,01 |25 |1,0 |25 | - |
|для мягкого | | | | | | |
|мороженого | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|мороженое |Не менее |0,1 |25 |1,0 |25 | - |
|кисломолочное | 6 | | | | | |
| |1 х 10 | | | | | |
| |молочнокислых | | | | | |
| |микроорганиз- | | | | | |
| |мов, КОЕ/г | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|12. Закваски |Количество | | | | | |
|(заквасочные и |молочнокислых | | | | | |
|пробиотические |микроорганиз- | | | | | |
|микроорганизмы |мов и (или) | | | | | |
|для |других | | | | | |
|производства |микроорганиз- | | | | | |
|кисломолочных |мов заквасок, | | | | | |
|продуктов, | 3 | | | | | |
|кислосливочного|КОЕ/см (г) | | | | | |
|масла и сыров),| | | | | | |
|в том числе: | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|закваски для |Не менее |3,0 |100 |10 | - |П - 5 |
|кефира | 8 | | | | | |
|симбиотические |1 х 10 | | | | | |
|жидкие | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|закваски из | | | | | | |
|чистых культур,| | | | | | |
|в том числе: | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|жидкие, в том |Не менее |10,0 |100 |10 | - |5 в сумме |
|числе | 8 | | | | | |
|замороженные |1 х 10 ; не | | | | | |
| |менее | | | | | |
| | 10 | | | | | |
| |1 х 10 для | | | | | |
| |заквасок | | | | | |
| |концентриро- | | | | | |
| |ванных | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|сухие |Не менее |1,0 |10 |1,0 | - |5 в сумме |
| | 9 | | | | | |
| |1 х 10 ; не | | | | | |
| |менее | | | | | |
| | 10 | | | | | |
| |1 х 10 для | | | | | |
| |заквасок | | | | | |
| |концентриро- | | | | | |
| |ванных | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|13. Молоко- | | | | | | |
|свертывающие | | | | | | |
|ферментные | | | | | | |
|препараты, в | | | | | | |
|том числе: | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 4 | | | | | |
|животного |1 х 10 |1,0 |25 суль-| | - | - |
|происхождения | |Е. coli|фитреду-| | | |
| | |в 25 г |цирующих| | | |
| | | |клостри-| | | |
| | | |дий в | | | |
| | | |0,01 г | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 4 | | | | | |
|растительного |5 х 10 |1,0 |25 | - | - | - |
|происхождения | | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 4 | | | | | |
|микробного и |5 х 10 |1,0 |25 | - | - | - |
|грибного |Не должны | | | | | |
|происхождения |содержать | | | | | |
| |жизнеспособные| | | | | |
| |формы | | | | | |
| |продуцентов | | | | | |
| |ферментов, не | | | | | |
| |должны иметь | | | | | |
| |антибиотичес- | | | | | |
| |кую | | | | | |
| |активность. | | | | | |
| |Ферментные | | | | | |
| |препараты | | | | | |
| |грибного | | | | | |
| |происхождения | | | | | |
| |не должны | | | | | |
| |содержать | | | | | |
| |микотоксины | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
| | 4 | | | | | |
|14. Питательные|5 х 10 |0,01 |25 суль-| - | - | - |
|среды для | | |фитреду-| | | |
|культивирования| | |цирующих| | | |
|заквасочной, | | |клостри-| | | |
|пробиотической | | |дий в | | | |
|микрофлоры, | | |0,01 г | | | |
|сухие на | | | | | | |
|молочной основе| | | | | | |
|---------------+--------------+-------+--------+------+---------+-----------|
|15. Молоко- |Требования устанавливаются с учетом содержания и соотношения|
|содержащие |в продукте молочных и немолочных компонентов |
|продукты | |
----------------+-------------------------------------------------------------
____________
<1> КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных
микроорганизмов.
<2> КОЕ - колониеобразующие единицы.
<3> БГКП - бактерии группы кишечных палочек.
4
<4> Наличие дрожжей на конец срока годности не менее 1 х 10 для айрана и
5
кефира, не менее 1 х 10 для кумыса, допускается наличие дрожжей в продуктах,
производимых с их использованием в закваске.
Примечания. 1. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям
безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов включают в себя следующие
группы микроорганизмов:
1) санитарно-показательные, к которым относятся количество мезофильных
аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов - КМАФАнМ, бактерии группы
кишечных палочек - БГКП (колиформы), бактерии семейства Enterobacteriaceae,
энтерококки;
2) условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся Е. coli,
Staphylococcus aureus, бактерии рода Proteus, В. cereus и сульфитредуцирующие
клостридии, Vibrio parahaemolyticus;
3) патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы и Listeria
monocytogenes, бактерии рода Yersinia;
4) микроорганизмы порчи - дрожжи, плесневые грибы, молочнокислые
микроорганизмы;
5) микроорганизмы заквасочной микрофлоры и пробиотические микроорганизмы
(молочнокислые микроорганизмы, пропионовокислые микроорганизмы, дрожжи,
бифидобактерии, ацидофильные бактерии и другие) в продуктах с нормируемым
уровнем биотехнологической микрофлоры и в пробиотических продуктах.
2. Нормирование микробиологических показателей безопасности пищевых
продуктов осуществляется для большинства групп микроорганизмов по
альтернативному принципу: нормируется масса продукта, в котором не допускается
наличие бактерий группы кишечных палочек, большинства условно-патогенных
микроорганизмов, а также патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл и
Listeria monocytogenes. В других случаях норматив отражает количество
3 3
колониеобразующих единиц в 1 г (см ) продукта (КОЕ/г, см ).
(Приложение 4 в редакции Федерального закона
от 22.07.2010 г. N 163-ФЗ)
_____________
Приложение 5
к Федеральному закону "Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
(в редакции Федерального закона "О внесении
изменений в Федеральный закон "Технический
регламент на молоко и молочную продукцию")
Допустимые уровни окислительной порчи и содержания
потенциально опасных веществ в молочных продуктах
детского питания для детей раннего возраста
|-------------------|---------------------|-----------------------|
| | | Допустимый уровень, |
| |Потенциально опасные | мг/кг (л), не более |
| Продукт, группа |вещества и показатели| (для сухих продуктов |
| продуктов | окислительной порчи | в пересчете на |
| | | восстановленный |
| | | продукт) |
|-------------------|---------------------|-----------------------|
|Все молочные |Антибиотики: | |
|продукты |Левомицетин |Менее 0,01 |
| |Тетрациклиновая |Менее 0,01 |
| |группа | |
| |Пенициллин |Менее 0,004 |
| |Стрептомицин |Менее 0,5 |
| | | |
| |Микотоксины: | |
| |Афлатоксин M |0,00002 |
| | 1 | |
| | | |
| |Радионуклиды | |
| |(в пересчете на | |
| |готовый к | |
| |употреблению | |
| |продукт): | |
| |Цезий-137 |40 Бк/л (кг) |
| |Стронций-90 |25 Бк/л (кг) |
|-------------------|---------------------|-----------------------|
|Адаптированные |Показатель |4,0 ммоль активного |
|молочные смеси и |окислительной порчи |кислорода/кг жира (для |
|последующие | |сухих продуктов) |
|молочные смеси | | |
|(сухие, жидкие, |Токсичные элементы: | |
|пресные и |Свинец |0,02 |
|кисломолочные), |Мышьяк |0,05 |
|продукты на основе |Кадмий |0,02 |
|частично |Ртуть |0,005 |
|гидролизованных | | |
|белков, молоко |Пестициды | |
|пастеризованное, |(в пересчете на жир):| |
|ультрапастери- |Гексахлорциклогексан |0,02 |
|зованное, |(альфа-, бета-, | |
|стерилизованное, |гамма-изомеры) | |
|в том числе |ДДТ<1> и его | |
|обогащенное, сливки|метаболиты |0,01 |
|стерилизованные | | |
|жидкие | | |
|кисломолочные | | |
|продукты, в том | | |
|числе с фруктовыми | | |
|и (или) овощными | | |
|компонентами, | | |
|молоко сухое для | | |
|детского питания, | | |
|сухие и жидкие | | |
|молочные напитки, | | |
|низколактозные и | | |
|безлактозные | | |
|продукты | | |
|-------------------|---------------------|-----------------------|
|Адаптированные |Осмоляльность |320 мОсм/кг |
|молочные смеси |---------------------|-----------------------|
| |Кислотность |60 градусов Тернера для|
| | |жидких кисломолочных |
| | |продуктов |
|-------------------|---------------------|-----------------------|
|Последующие |Осмоляльность |320 мОсм/кг |
|адаптированные |---------------------|-----------------------|
|смеси (формулы) |Кислотность |60 градусов Тернера для|
| | |жидких кисломолочных |
| | |продуктов |
|-------------------|---------------------|-----------------------|
|Последующие |Осмоляльность |330 мОсм/кг |
|частично |---------------------|-----------------------|
|адаптированные |Кислотность |60 градусов Тернера для|
|смеси (формулы) | |жидких кисломолочных |
| | |продуктов |
|-------------------|---------------------|-----------------------|
|Каши сухие |Токсичные элементы | |
|молочные, |(в сухом продукте): | |
|требующие варки, |Свинец |0,3 |
|и каши сухие |Мышьяк |0,2 |
|молочные |Кадмий |0,06 |
|быстрорастворимые |Ртуть |0,03 |
|(моментального | | |
|приготовления) |Микотоксины | |
| |(в сухом продукте): | |
| |Охратоксин А |0,0005 |
| |Афлатоксин M |0,00002 |
| | 1 | |
| |Афлатоксин B |0,00015 |
| | 1 | |
| |Дезоксиниваленол |0,05 (для каш, |
| | |содержащих пшеничную, |
| | |кукурузную, ячменную |
| | |муку или крупу) |
| |Зеараленон |0,005 (для каш, |
</p> Показать следующую страницу документа