Выберите шрифт Arial Times New Roman
Интервал между буквами (Кернинг): Стандартный Средний Большой
Банк документов /
<p>ковки. |Чистый, характерный |От белого до |
|продукт |Консистенция от плотной, |для конкретного |интенсивно-желтого,|
|плавленые |слегка упругой до |наименования сыра, у |равномерный, у |
|ломтевые |пластичной, однородная по|копченого с привкусом |копченого от |
| |всей массе, сохраняющая |копчения. При |светло-желтого до |
| |форму после нарезания. |добавлении |желтого, у сладких |
| |При добавлении |пищевкусовых |сыров от белого до |
| |пищевкусовых компонентов |компонентов - |коричневого. При |
| |с их наличием |обусловленный |добавлении |
| | |добавленными |пищевкусовых |
| | |компонентами |компонентов |
| | | |обусловленный |
| | | |цветом добавленных |
| | | |компонентов |
|-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------|
|Сыр, сырный |Форма упаковки. |Чистый, характерный |От белого до |
|продукт |Консистенция от мягкой |для конкретного |интенсивно-желтого,|
|плавленые |пластичной до нежной, |наименования сыра. |равномерный. У |
|пастообразные|мажущейся, кремообразной,|При добавлении |сладких |
| |однородная по всей |пищевкусовых |сыров от белого до |
| |массе. При добавлении |компонентов - |коричневого. При |
| |пищевкусовых компонентов |обусловленный |добавлении |
| |с их наличием |добавленными |пищевкусовых |
| | |компонентами |компонентов |
| | | |обусловленный |
| | | |цветом добавленных |
| | | |компонентов |
|-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------|
|Молоко сухое |Мелкий однородный сухой |Чистый, свойственный |Белый со |
| |порошок |свежему |светло-кремовым |
| | |пастеризованному |оттенком |
| | |молоку | |
|-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------|
|Сливки |Мелкий однородный сухой |Чистый, свойственный |Белый со |
|сухие |порошок |свежим пастеризованным |светло-кремовым |
| | |сливкам |оттенком |
|-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------|
|Молоко, |Однородная, в меру вязкая|Сладковато-солоноватый |Светло-кремовый |
|сливки |жидкость |вкус, свойственный | |
|концентри- | |топленому молоку | |
|рованные | | | |
|-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------|
|Молоко, |Однородная вязкая масса |Чистый, сладкий, с |Белый с кремовым |
|сливки |без наличия ощущаемых |выраженным привкусом |оттенком, |
|сгущенные |кристаллов молочного |пастеризованного |равномерный. При |
|с сахаром |сахара. Допускается |молока. У молока |термической |
| |мучнистая консистенция и |сгущенного с сахаром, |обработке и |
| |незначительный осадок |подвергнутого |изготовлении с |
| |лактозы на дне тары при |дополнительной |добавлением кофе и |
| |хранении |термической обработке, |какао цвет |
| | |карамельный привкус. |коричневый |
| | |Допускается наличие | |
| | |легкого кормового | |
| | |привкуса | |
|-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------|
|Сыворотка |Однородная прозрачная или|Характерный для |От бледно-зеленого |
| |полупрозрачная жидкость |сыворотки, для |до светло-желтого |
| | |творожной сыворотки | |
| | |вкус кисловатый, для | |
| | |подсырной - | |
| | |сладковатый или | |
| | |солоноватый | |
|-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------|
|Пахта |Однородная непрозрачная |Характерный для пахты, |От белого |
| |жидкость без осадка и |для пахты |до светло-желтого |
| |хлопьев |сладко-сливочного | |
| | |масла - молочный, для | |
| | |пахты кисло-сливочного | |
| | |масла - кисломолочный. | |
| | |Допускается привкус | |
| | |пастеризации или | |
| | |слабокормовой привкус | |
|-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------|
|Казеин |Однородный порошок либо |Без запаха, вкус |От белого до |
| |сухое плотное или |нейтральный |светло-кремового |
| |пористое зерно любой | | |
| |формы | | |
|-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------|
|Лактулоза |Мелкие кристаллы |Без запаха, сладкий |Белый |
| |неоднородной формы |вкус | |
|-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------|
|Концентрат |Однородная вязкая |Вкус от сладковатого |От светло-желтого |
|лактулозы |жидкость |до кисло-сладкого. |до темно-желтого |
| | |Допускаются привкус и | |
| | |запах, обусловленные | |
| | |карамелизацией | |
|-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------|
|Спред |Пластичная однородная, |Вкус сливочный, |От белого до |
|сливочно- |плотная или мягкая |сладко-сливочный или |светло-желтого, |
|растительный |консистенция, поверхность|кисло-сливочный |однородный |
| |матовая или | | |
| |слабоблестящая, сухая на | | |
| |вид | | |
|-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------|
|Смесь |Зернистая или однородная,|Топленого молочного |От светло-желтого |
|топленая |плотная или мягкая |жира |до желтого, |
|сливочно- | | |равномерный |
|растительная | | | |
|-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------|
|Молочные |В соответствии с описанием, представленным изготовителем, со |
|составные |вкусом, с цветом и (или) запахом, обусловленными вкусом, |
|продукты, |цветом и (или) запахом добавленных пищевкусовых компонентов, |
|молокосо- |использованием глазури или других пищевых продуктов |
|держащие | |
|продукты | |
|-------------|---------------------------------------------------------------------|
(Приложение 11 в редакции Федерального закона
от 22.07.2010 г. N 163-ФЗ)
____________
Приложение 12
к Федеральному закону "Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
(в редакции Федерального закона
"О внесении изменений в Федеральный закон
"Технический регламент на молоко и
молочную продукцию")
Физико-химические и микробиологические показатели
идентификации продуктов переработки молока
1. Питьевое молоко, сливки, молочные составные продукты,
кисломолочные продукты, сгущенные продукты переработки
молока, сухие продукты переработки молока
|------------------|------------------------------------------------------------|
| Продукт | Показатели |
| переработки |--------------------------------------|---------------------|
| молока | Диапазон массовой доли, процент | Молочнокислые |
| |------------|-------------|-----------| микроорганизмы, |
| | Жир | Белок, не |СОМО<1>, не| пробиотические |
| | | менее |менее (для | микроорганизмы, |
| | |(для молочных| молочных | 3 |
| | | составных | составных | дрожжи, КОЕ/г(см ) |
| | |продуктов - в|продуктов -| |
| | | молочной |в молочной | |
| | | основе) | основе) | |
|------------------|------------|-------------|-----------|---------------------|
|Питьевое молоко |0,1 - 8,9 |2,8 (2,6 для |8,0 |- |
| | |молока с | | |
| | |массовой | | |
| | |долей жира | | |
| | |более 4 | | |
| |процентов) | | |
|------------------|------------|-------------|-----------|---------------------|
|Молочный напиток |0,1 - 6,0 |2,6 |7,4 |- |
|------------------|------------|-------------|-----------|---------------------|
|Молочные |0,1 - 9,5 | | |- |
|коктейли, | | | | |
|напитки, желе, | | | | |
|пудинги, муссы, | | | | |
|пасты, суфле | | | | |
|------------------|------------|-------------|-----------|---------------------|
|Сливки, в том |9,0 - 34,0 |1,8 - 2,6 |5,2 - 8,0 |- |
|числе | | | | |
|высокожирные |35,0 - 58,0 |1,2 |3,6 |- |
|------------------|------------|-------------|-----------|---------------------|
| | | | | 7 |
|Кисломолочные |0,1 - 8,9 |2,8 (2,6 для |7,8 |Не менее 1 x 10 |
|продукты, за | |продукта | |молочнокислых |
|исключением | |с массовой | |микроорганизмов. Не |
|айрана и других | |долей жира | | 6 |
|кисломолочных | |более 4 | |менее 1 x 10 |
|продуктов, | |процентов) | |бифидобактерий и |
|произведенных с | | | |(или) других |
|добавлением воды, | | | |пробиотических |
|йогурта, сметаны, | | | |микроорганизмов для |
|творога, в том | | | |продуктов, |
|числе | | | |обогащенных |
|кисломолочные | | | |бифидобактериями и |
|продукты с | | | |другими |
|бифидобактериями | | | |пробиотическими |
|и другими | | | |микроорганизмами, в |
|пробиотическими | | | |том числе йогурта. Не|
|микроорганизмами | | | | 4 |
| | | | |менее 1 x 10 дрожжей|
|Йогурт |0,1 - 10,0 |3,2 |Не менее |на конец срока |
| | |2,8 с |7,0 |годности для айрана, |
| | |добавлением | |кефира и не менее |
| | |компонентов | | 5 |
| | | | |1 x 10 для кумыса |
| | | | | |
|------------------|------------|-------------|-----------|---------------------|
|Сметана, продукты |9,0 - 58,0 |1,2 |3,6 | 7 |
|на ее основе | | | |Не менее 1 x 10 |
| | | | |молочнокислых |
| | | | |микроорганизмов для |
| | | | |сметаны |
|------------------|------------|-------------|-----------|---------------------|
|Творог (за исклю- |0,1 - 35,0 |12,0 (8,0 для|13,5 |- |
|чением творога, | |творога с |(10,0 для | |
|произведенного с | |массовой |творога с | |
|использованием | |долей жира |массовой | |
|ультрафильтрации, | |более 18 |долей жира | |
|сепарирования, | |процентов) |более 18 | |
|и творога | | |процентов) | |
|зерненого) | | | | |
|------------------|------------|-------------|-----------|---------------------|
|Творог, |0,1 - 25,0 |7,0 |10,0 |- |
|произведенный с | | | | |
|использованием | | | | |
|ультрафильтрации, | | | | |
|сепарирования | | | | |
|------------------|------------|-------------|-----------|---------------------|
|Творог зерненый |2,0 - 25,0 |8,0 |- |- |
|------------------|------------|-------------|-----------|---------------------|
|Творожная масса |Не менее 0,1|6,0 |- |- |
|------------------|------------|-------------|-----------|---------------------|
|Творожные |0,1 - 35,0 |- |- |- |
|продукты<2> | | | | |
|------------------|------------|-------------|-----------|---------------------|
|Молоко |0,2 - 16,0 |6,0 |11,5 |- |
|стерилизованное | | | | |
|сгущенное | | | | |
|------------------|------------|-------------|-----------|---------------------|
|Молоко сгущенное |0,2 - 16,0 |5,0 |12,0 |- |
|с сахаром | | | | |
|------------------|------------|-------------|-----------|---------------------|
|Молоко |7,0 - 9,5 |8,0 |16,0 |- |
|стерилизованное | | | | |
|концентрированное | | | | |
|------------------|------------|-------------|-----------|---------------------|
|Сливки |25,0 |2,6 |5,3 |- |
|стерилизованные | | | | |
|------------------|------------|-------------|-----------|---------------------|
|Сливки сгущенные |19,0 - 20,0 |6,0 |18,0 |- |
|с сахаром | | | | |
|------------------|------------|-------------|-----------|---------------------|
|Молоко сухое |0,1 - 26,0 |24,0 |69,0 |- |
|------------------|------------|-------------|-----------|---------------------|
|Сливки сухие, в |42,0 - 45,0 |20,0 |53,0 |- |
|том числе | | | | |
|высокожирные |75,0 - 80,0 |10,0 |15,0 |- |
|------------------|------------|-------------|-----------|---------------------|
_____________
<1> СОМО - сухой обезжиренный молочный остаток.
<2> Показатели идентификации устанавливаются нормативными документами или
техническими документами либо стандартами организаций.
2. Масло и масляная паста из коровьего молока
|----------------|-----------------------------|--------------------|--------|
| Масло | Массовая доля, процент | Титруемая | Кислот-|
| | | кислотность | ность |
| | | молочной плазмы | жировой|
| | | продукта, градусы | фазы, |
| | | Тернера |градусы |
| | | |Кеттсто-|
</p> Показать следующую страницу документа